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La Soppressa
La soppressa è un prodotto agroalimentare tipico della tradizionale italiana, un salume che potremmo definire nobile. Il salume prelibato nasce, infatti, dalla sapiente miscela delle parti migliori dei maiali, quelle più pregiate come lombi, cosce, coppa, spalla e pancetta.
Questi ottimi tagli dei suini vengono poi puliti da ossa e nervi prima d'essere macinati ed amalgamati con gli altri ingredienti (come pepe, chiodi di garofano, noce moscata etc...) previsti dalle antiche tradizioni trasmesse dalla cultura e dalla saggezza contadina.
La profumata soppressa inizia così a prendere forma, pronta per essere insaccata nei grandi budelli che, nel rispetto della tradizione, devono essere larghi almeno otto centimetri.
La soppressa viene, quindi, messa a riposare attraverso la stagionatura, imprescindibile per conferire al salume il suo intenso sapore.
Dopo l'iniziale sgocciolamento, che richiede mezza giornata, viene la fase dell'asciugatura la quale dura diverse settimane, anche quattro mesi per le soppresse più grandi.
La lunga attesa è lautamente ricompensata all'assaggio delle fette di soppressa e per i cultori della tradizione gastronomica italiana potrebbe essere consigliabile una gita in Veneto, terra di buon cibo e delle soppresse DOP.
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